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《奇幻森林》超强CG技术 主创揭秘高科技幕后辛

2019-09-17 19:24 来源:中国企业信息网

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鸡冠饺 (武汉小吃)

鸡冠饺,武汉的特色小吃。属于小吃菜谱,主要原料是面粉;味道鲜美,制作简单。

外文名
Cockscomb dumplings
主 料
酵面
配 料
猪肉茸 糯米 酵面 葱白 精盐等
类 型
菜肴 主食

1特色

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鸡冠饺鸡冠饺
鸡冠饺顾名思义,形状蛮像鸡冠,是武汉的特色小吃。因其形状如鸡冠而得名,面香酥脆,入口绵软,自家炸制,方便健康。武汉土生土长的鸡冠饺是老面发的,然后打碱。鸡冠饺花样繁多,饺子馅有用粉丝、腌菜,也有韭菜的。色泽金黄,外脆内香。

2家常做法

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1-取一个较大的盆,放入面粉、盐、小苏打和发酵粉;

2-徐徐加入冷水;

3-先用筷子搅动均匀;

4-再用手和面,使面团发到最柔软又不沾盆内壁的状态,在面团表面刷一层油防止干皮,盖上保鲜膜,放入冰箱中;

5-在准备好的肉馅中放入盐, 生抽, 胡椒, 姜末, 五香粉,香油等调味料;

6-顺着一个方向搅拌均匀腌制十分钟;

7-再加入小葱末,顺着相同方向搅拌均匀,在案板上刷层油,将准备好的面团取出;

8-用手揪出一小团面, 再饧十几分钟,放在案板中用手指擀平压薄成圆形,在面饼中心中间放入馅料,再将它对折合起来,将边按压紧,,同样的方法将其他的饺子都做好备用,大火加热炸锅中的油,至冒烟,把生面饺子平放入油锅,先炸透一面,再翻炸另一面,两面焦黄即可捞出沥干油分,放在厨房纸巾上吸下油即可。

3制作要领

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1.和面时夏天用凉水,冬天用温水;

2.面团要揉至光滑不粘手为佳;

3.糯米要洗净泡透,入笼蒸前要冲洗净,蒸至烂熟为度;

4.鸡冠饺收口要捏严实,以免炸制时漏馅溅油;

5.炸制时油温要适中,太高外焦煳,太低外皮不脆。

词条图片

参考资料

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[1].鸡冠饺的做法
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